La progettazione impianti produzione burrata così come la progettazione di impianti caseari in genere, rimagono il fiore all’occhiello delle attività di Ten Engineerig
La burrata viene prodotta in modo continuativo durante tutto l’anno. Il processo di lavorazione avviene esclusivamente a mano e comprende le seguenti fasi:
Riscaldamento del latte: La produzione della burrata inizia con la pastorizzazione del latte o il riscaldamento del latte crudo in una caldaia a una temperatura di 35-37 °C.
Acidificazione: Il latte viene fermentato in modo naturale utilizzando fermenti selezionati, latte innesto o siero innesto. È anche possibile aggiungere acidi alimentari come acido citrico o lattico per ottenere un pH di circa 6,1-6,2.
Coagulazione: Viene aggiunto il caglio naturale di vitello o un coagulante vegetale a base microbica per far coagulare il latte in pochi minuti. Dopo la coagulazione, la cagliata viene rotta fino a ottenere grani delle dimensioni di una nocciola. Successivamente, la cagliata riposa e il siero viene drenato, mentre la cagliata si assesta e acidifica per la successiva filatura.
Filatura: Dopo un periodo di maturazione, se necessario, la cagliata viene filata utilizzando acqua bollente, talvolta salata, per conferirle la giusta consistenza.
Formatura e raffreddamento: Una parte della pasta filata viene ridotta in fettucce, raffreddata in acqua e sfilacciata per formare un ammasso spugnoso. Questa parte viene quindi mescolata con la panna liquida e costituirà il ripieno della burrata. Il resto della pasta filata viene utilizzato per creare sacchetti che vengono riempiti con la miscela preparata in precedenza. I sacchetti vengono sigillati e modellati con cura, quindi chiusi con acqua bollente, legati con legacci e raffreddati immediatamente in acqua per un tempo variabile a seconda della dimensione del prodotto.
Salatura: La salatura può avvenire immergendo la burrata in una salamoia dopo il raffreddamento o aggiungendo il sale durante la filatura.
Confezionamento: La burrata viene confezionata con un caratteristico preincarto e inserita in sacchetti di plastica per alimenti, successivamente avvolta in carta plastificata e legata con fili di rafia per uso alimentare. È anche possibile confezionarla in vaschette immerse nel liquido di governo.
Il prodotto deve essere conservato a una temperatura compresa tra 4 °C e 6 °C.
Noi di Ten Engineering siamo completa disposizione per consigliare al meglio il cliente in tutte o in singole fasi della progettazione impianti di produzione burrata
