Gli impianti spumantizzazione prosecco seguono un metodo produttivo denominato come metodo Charmat o Martinotti.

E’ una operatività che prevede, successivamente alla vinificazione e alla filtrazione, la rifermentazione del vino su una base di lieviti e zuccheri all’interno di autoclavi pressurizzate. Questi dispositivi presentano un’intercapedine necessaria alla refrigerazione del vino. Il prodotto rimane in autoclave per una durata solitamente di 15-20 giorni. Brevissima se paragonata alla lunga fermentazione in bottiglia tipica del metodo Classico, adottato nella produzione dello Champagne.

Successivamente alla presa di spuma da parte del prodotto, esso viene trasferito in un’altra autoclave con travaso isobarico (per non disperdere l’anidride carbonica), refrigerato e nuovamente filtrato per assicurarne la dovuta limpidezza.

Solo in seguito il Prosecco viene imbottigliato e tappato.

Ten Engineering da sempre è al servizio delle grandi cantine per le quali sviluppiamo tutta la fase di progettazione degli impianti di spumantizzazione del prosecco https://tenengineering.com/project/cantine-bortolomiol/